طريقة عمل اللحم بعجين العراقية

طريقة عمل العجينة
المقادير
2,5كوب طحين
ربع كوب زيت
كوب ماء دافىء
2ملعقة كوب ملح
ملعقة كوب بيكنك باودر
2ملعقة كوب سكر
2ملعقة كوب خميرة
طريقة العمل
يخلط الطحين والمكونات الأخرى ويضاف الماء تتدريجيا ويوضع في المضرب الكهربائي ويضرب لمدة 10 دقائق
الا أن يتجانس ونضع بعض الماء الأضافي عند الحاجة الا أن تكون عجينة متماسكة وبعدها نضعها على سطح فيه بعض الطحين
ويتم عجنها 5 أو 6مرات وبعدها تغلف بكيس نايلون وتترك تتختمر لمدة نصف ساعة أو ساعة حسب درجة حرارة الجوة في المكان الذي توضع فيه .


طريقة عمل الحشوة
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم
3بصله متوسطة الحجم مفرومه
4بطاطا متوسطوة الحجم مقطعة على شكل مكعبات صغيرة
3 فلفل أخضر بارد متوسط الحجم مفروم
2 طماطم متوسطة الحجم مقطعة على شكل مكعبات صغيرة
2ملعقة أكل زيت
1ملعقة كوب ملح
2ملعقة كوب بهارات
1ملعقة كوب نومي بصرة مطحون
1ملعقة كوب فلفل أسود مطحون
ونحتاج الى بيضة لتلميع العجينه بعد اللف
طريقة العمل
يوضع اللحم فية وعاء عميق ويوضع عليه الزيت ويوضع على النار لمدة 5 دقائق الاأن يتجانس اللحم ويبد بالنضوج وبعدها نضع البصل المفروم نقوم بتقليبه لدقائق وبعدها نضع الفلفل البارد المفروم ونبقى نقلب لدقائق أخرى في هذا الوقت نقوم بقلي البطاطا والطماطم على جهة أخرى ونقوم بنزع زيت القلي منها بواسطة مصفاة وبعدها نضعها على الحشوة ونضع الملح والبهارت والفلفل الأسود والنومي البصرة ونقوم بتقليبه لدقائق على نار هادئة .

والأن بعد أن تكون الحشوة جاهزة والعجينه أيضا نبدأ بتقطيع العجينه على شكل داوئر متوسطة الحجم ونضع ملعقة أكل من الحشوة مملوء على حافة العجينة ونضع الجزء الاخر على الحشوة ونطوي الحافه ونقوم بتبليلها بقليل من الماء لكي تحكم جيدا ونكرر العمل على بقية العجينة .
وبعدها بفرشاة صغير نقوم بتلميع العجين بقليل من البيض
وبعدها نعمل فتحات على كل قطعه بواسطة السكين بمعنى نقطع سطح العجين قليلا جدا بحيث يكون عبارة عن خدش صغير للعجينه .
وندخلها للفرن لمدة ربع ساعه والف عافيه للجميع .